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其原理係先將被乾燥產品作-40度C以下之預備凍結為固態PREFREEZE TO SOLID STATE 後在適當的高真空狀態HIGH VACUUM 下其所內含水份由固態不經過液態直接昇華SUBLIMATE為汽態VAPOUR,而達到乾燥的目的,其過程稱為冷凍乾燥FREEZE DRYING OR SUBLIMATION,而其設備稱之為冷凍乾燥機,真空乾燥機,凍晶真空乾燥機,或凍乾機。FREEZE DRYER, VACUUM DRYER, LYOPHILIZER, OR SUBLIMATOR.

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